Semla & platt Petit choux

Haha, jag skulle i dag göra mig till lite o göra en rolig variant av semla - Petit Choux-semla. Kunde bli hur kul som helst, men de blev platta som amerikanska pannkakor. Så kan det gå, men jag hade ju så klart förberett Klassiska Semlor oxå ;-)

Jag har gjort egen mandelmassa till fyllning, enligt recept längre ner!

Vi smygåt även semla i helgen o fyllde då med vaniljkräm/marsan - mumma även det!!

Klassisk Semla

26 stycken

Tillagningstid: 45 min.

• Deg:
• 50 g jäst
• 5 dl mjölk
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 tsk malen eller stött kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 840 g (14 dl) vetemjöl
• 150 g rumsvarmt smör
• Fyllning till hela satsen:
• 500 g mandelmassa
• 1 1/2 dl mjölk
• 7 dl vispgrädde
• Fyllning till fyra semlor:
• 75 g mandelmassa
• 1–2 msk mjölk
• 1 1/2 dl vispgrädde
• florsocker till pudring

Gör så här:

• Smula ner jästen i en degbunke, häll över mjölken (ljummen om du vill att degen ska jäsa fort) och rör tills jästen lösts upp.
• Blanda de torra ingredienserna och häll i degbunken. Klicka även ner det mjuka smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5–10 minuter i en köksassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
• Ta upp degen på bakbordet och dela den i 26 jämnstora bitar. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa övertäckta i minst 30 minuter.
• Grädda bullarna i 200 grader i mitten av ugnen i 10–12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna.
• Skär ett litet lock av bullarna. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Gröp ur en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt mjölken och rör ihop till en tjock smet. Du kan även mixa ihop alla ingredienserna i en matberedare. Fördela massan i de urgröpta bullarna.
• Vispa grädden fluffigt men inte för hårt och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken ovanpå grädden och pudra med florsocker.

Recept från Mia Öhrn´s bok Semlor!

Mandelmassa till fyllning:
200 g mandel alt mandelmjöl
ca 0,5-2 dl florsocker beroende på hur söt du önskar
En skvätt grädde

Gör så här:
1. Koka upp vatten och skålla mandlarna och skala dem.
2. Kör mandlarna till ett jämt mandelmjöl i en mixer. Jag använde köpt mandelmjöl från Lidl.
3. Krydda med socker och grädde till lagom konsistens (för den sockerfria så utesluter man förstås sockret). Jag valde att även blanda ner äkta vanillinsocker o lite av inkråmet ur semlorna.

Recept hittade jag Här!

Nja, när det gäller Petit Choux´erna skall jag be att få återkomma, då jag envist bestämt mig för att det skall testas!!

På torsdag kommer även bilder på ett Väldigt spännande o ett lite galet Semmel-projekt (jo, så får det stavas...) - för visst får vi lov att fortsätta med semlor ett tag ?!

Stora Semmel-kramen!!

 

Oktober - Rosa månad, mitt projekt för att stödja...

Jo, som så många av oss vet så är Oktober utsedd till att bli en Rosa månad till förmån för forskning inom bröstcancer. Jag har själv nära släkt, arbetskamrater som drabbats av bröstcancer, vänner som förlorat sina anhöriga i cancer o jag har själv förlorat min Mamma i cancer. Jag tycker det känns viktigt att stödja all forskning - även om min mamma inte dog av just bröstcancer. Min älskade mamma dog när hon just fyllt 50 år gammal av hjärntumör - Denna tårta är väldigt mycket för mig ett sätt att stödja, sörja men oxå hoppas på en god framtid för de som drabbas - oavsett av vilken sort cancer!  Jag har i dag valt att baka denna tårta (vilket var en extra stor utmaning för mig, då jag inte bakat sockermasse-tårta på flera år. Jag var supernervös o adrenalinet sprutade...). Denna tårta tar jag i dag med till jobbet o låter mina arbetskamrater stödja med vad de tycker att det är värt. Jag kommer att betala in den peng det blir till Cancerfonden!!

Här kan Du skänka ett bidrag till Cancerfonden

Pg: 901986-0, Bg: 901-9514, Org nummer: 802005-3370.

Tårtbotten

5 st ägg

2,5 dl socker

1,5 dl mjöl

1,5 dl potatismjöl

2,5 tsk bakpulver

Tillagning

1. Smöra och bröa en form.

2. Vispa ägg och socker poröst.

3. Blanda de torra ingredienserna.

4. Blanda snabbt och ordentligt allt tillsammans.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 40 min.

Jag tycker tårtbotten blir bäst i en 24 cm form. Då kan du dela den lätt i 3 delar, men större form går oxå bra.

Recept Tasteline

Hallonmousse

3 dl Hallon tinade

4 gelantinblad

2 msk hett vatten

2 dl grädde.

Mosa hallonen eller använd dem hela. Blanda med den hårt vispade grädden. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i några minuter. Krama ur dem och häll ca 2 msk hett vatten över dem, rör runt så att de smälter. Blanda i hallonmixen. Ställ kallt i kylen en stund innan du fyller din tårta.

Detta lager räcker till en tårta som är ca 24 cm

Vit chokladmousse

5o g vit choklad

2 dl vispgrädde

1 ägg

Vispa grädden. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. (Rör om var 10-20 sek i micron.)

Vispa upp ägget o tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner grädden, lite i taget. Låt stå i kylen ca 1 tim.

Jag väntade nog inte tillräckligt länge, så min var lös i konsistensen när jag ville fylla min tårta. Jag vispade upp massan med en ballongvisp o den fick en jättefin konsistens o blev en supergod mousse.

Fyll din tårta

Jag fyllde min tårta med två lager hallonmousse o ett lager med vit chokladmousse.

Tårtan är täckt med färgad sockermassa/sugarpaste. Den är dekorerad med bröstvårtor samt ett band gjort i flowerpaste. Jag har använt pastafärg att färga min sockermassa o flowerpaste med.

Jag har spritsat kristyr runt kanten

Kristyr

1 msk meringue powder

2 msk varmt vatten

200 g florsocker

Blanda samtliga ingredienser o vispa kraftigt i ca 7-10 min. Fyll din spritspåse o gå loss på tårtan....

Sugarpaste, flowerpaste, pastafärg o meringue powder finns att köpa i din nätbutik ex kakburken eller tårtdecor!!


O i morgon får jag berätta hur mycket mina arbetskamrater bidrog med!!!



Kram

Latte mocchiato o mjölkchokladmousse med nötcrunch!!

Oh jösses, det var gottit så det räcker o blir över ;-) Nja inget blev det över i skålen...

Jag säger det igen: det är enklaste efterrätten i världen, men gör succé o är så gott!!

Mousse

100 g mjölkchoklad

2 1/2 dl grädde

1-2 msk pulver latte mocchiato (finns i burk på kaffehyllan)

Värm grädden i kastrull, men låt inte koka!! Häll i macchiato-pulver o rör om tills det blandats helt. Hacka chokladen o lägg i den varma grädden. Låt allt smälta samman, häll över i skål eller bunke o låt sedan svalna i rumstemperatur. När massan svalnat helt, ställ i kylen till den är helt kall - gärna över natten!

Tag fram din skål o vispa upp fluffigt med din elvisp. Häll eller spritsa upp i portionsglas eller i stor skål. Låt stå i kylen till servering!

Nötcrunch

1 1/2 dl blandade nötter (hasselnöt, mandel o pekannöt ex)

1  msk rörsocker

1/2 msk strösocker

Lägg nötter o mandel i en torr het stekpanna. Låt dem bli lite varma. Strö över ditt socker o låt smälta samman med nötter o mandel. När sockret löst sig helt häll upp på bakplåtspapper o låt svalna. Skär med kniv eller smula med fingrarna sönder i önskad storlek.

Vid servering: Strö över ditt nötcrunch över moussen

Nötcrunch passar även perfekt till din fruktsallad, glass, dekoration på muffins eller bara som det är!!

Tobleronemousse

Enklast i världen!!

Faktiskt kan man göra denna mousse med vilken choklad man vill. Man kan ha den som tårtfyllning, till pannkakorna eller pajen. Man kan äta den som den är!!! Har man bara tålamod att få den att kallna, vilket kan ta en stund i kylen - så är detta den ultimata, enklaste o bästa tårtfyllning eller moussen i dessertskålen.

Jag har sedan jag började göra tårtor för 7 år sedan använt detta recept, men med olika chokladvarianter o det blir ljuvligt gott!! After eight, Geisha eller varför inte Dumle?!

Denna gång ville vi ha Toblerone o det mumsades här hemma!!

2 1/2 dl grädde

100 g valfri choklad

Värm grädden i kastrull, men låt ej koka! Hacka chokladen. Tag grädden från plattan o lägg i chokladen. Låt chokladen smälta ordentligt o låt sedan svalna. Ställ massan i kylskåpet tills den kallnat. Tag fram massan o vispa till en fluffig o smarrig Mousse!

Detta blir mitt Bidrag till Månadens sötsak, som i augusti har tema lättlagat!

Citronmousse

För ett tag sedan gjorde jag en smarrig bakelse (med en Massa motgångar blev de klara o goda, men inte vackrast i världen...) Men jag bjuder gärna på ett väldigt gott recept på citronmousse!

Gott att ha som fyllning i tårta eller varför inte bara serverat i ett fint glas tillsammans med färska hallon!!

Citronmousse

Saft av 3 citroner

150 g strösocker

2 1/2 dl vatten

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

Koka upp citronsaft med socker o vatten tills sockret har löst sig. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, krama efter 5 min ur bladen o vispa ner dem i den varma citronlagen. Ställ ner kastrullen i iskallt vatten o vispa med jämna mellanrum tills citronblandningen är helt kall. Vispa grädde o vänd ner i citronblandningen. Häll upp i portionsformar eller en stor om man vill.

Låt stå i kylen minst 4 timmar före servering.

Bilden kommer från mitt underbara citrusträd!!

Dulce de leche!!

Oh my god!! Detta blev riktigt smarrigt... Här hemma var de lite skeptiska mot detta experiment, men alla ville ha mer o mer...

Dulce de leche får du genom att koka kondenserad sötad mjölk i kastrull, täckt med vatten i ca 3 timmar. Glöm inte att plocka bort etiketterna innan du börjar koka... Se till att burken hela tiden är täckt med vatten, man får fylla på lite med jämna mellanrum. När burken kokat klart (3 timmar ger en lite fastare o mer trögflytande kräm) låt burken svalna o ställ gärna kallt en stund. Jag lät min vila i kyla i ca 2 timmar o öppnade sedan burken. Vi åt denna goda "kola-kräm" till vaniljglass. I morgon kommer jag att visa vad jag gjorde mer...

Ha en skön söndag, så laddar vi inför en ny
vecka!!

KRAM

Att fylla min tårta!

Jag har ett absolut favvorecept på tårtfyllning. Väldigt enkelt o smidigt, kan varieras i oändlighet!

Värm 2.5 dl grädde men låt inte koka!! Tag från värmen.

Häll grädden över ca 100 g valfri choklad (beroende på hur mkt smak du vill ha).

Låt svalna i rumstemperatur o ställ sedan i kylen helst över natten. Viktigt att blandningen är helt kyld annars kommer den att skära sig när du vispar.

Vispa blandningen fluffig med elvisp o fyll din tårta!

Funkar super med toblerone o med after eight, vilket har blivit riktiga favvoriter!!

Mousse o tårttrix!

Jag har ett gott recept jag använt till många tårtor. Det är en god mousse, har dock bara gjort den med hallon.

Väldigt gott till vaniljgrädde (vispad grädde blandat med marsansås) eller med lemoncurdgrädde (vispad grädde blandat med lite lemoncurd). Jag tycker att man skall försöka göra moussen i god tid, då man säkert vet att det "stelnar" till bra. Viktigt att bären är rumsvarma, då den skall blandas med det varma gelatinet.

Kan man förbereda tårtan innan, så tycker jag det är bra att "lägga i hop" tårtan dagen innan, då den blir lite extra saftig o god. Man kan då låta tårtan stå i kylen under natten o sedan lägga grädden dagen efter. Skall man klä tårtan med sockermassa är det dock en god idé att låta tårtan stå en stund i kylen efter att du lagt/brett grädden på innan du lägger på sockermassan.

Skall man klä tårtan med marsipan (o vissa sorter av sockermassa ex Bakels) skall man tänka på att marsipanen "smälter/svettas" vid långvarig kontakt med grädden. För att undvika detta kan man pensla smält o avsvalnat smör/margarin på undersidan av locket (sidan mot grädden). Detta blir då en spärr o det funkar bra. Köper man istället Ballinas sockermassa så slipper man detta.

tartdecor.se har Ballinas sockermassa o kakburken.se har Bakels sockermassa.

Nu blev det mycket information, men testa - det blir bara bättre för varje gång man gör det!!

Hallon eller jordgubbsmousse

450g hallon eller jordgubbar. (Ca 1 liter.)
3 msk pressad citronsaft
4 blad gelantin
1 äggvita
1 dl socker
1 ½ dl vispgrädde

1. Lägg gelantinet i blöt i kallt vatten.
2. Mosa bären och passera genom en sikt för att få en slät mousse. Vill man ha bitar i så hoppar man över detta. Viktigt att man låter bären bli rumsvarma!
3. Ha i 2 tsk citronsaft.
4. Vispa äggvita, socker och 1 tsk citronsaft till en riktig fluffig smet.
5. Vispa grädden inte allt för hårt.
6. Ta upp gelantinet och smält försiktigt i en kastrull tills de lösts upp helt.
7. Rör ner gelantinet i bärpurén. Jag brukar blanda med lite av bärpurén först o sedan blanda ner resten.
8. Rör ner purén i äggviteblandningen och blanda till en slät smet.
9. Blanda till sist ner grädden i stora luftiga tag.
10. Nu ska moussen stå i två timmar i kylen tills den har stelnat innan man kan fylla en tårta.